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春の息吹感じる野草たち

    27日の料理教室のテーマは「春のからだを整える薬膳」春に採れる野菜の香りは自律神経の働きのバランスをとり、この時期に起こりやすい体のトラブルを防いでくれます。
 私が準備したメニューの他に、今回は生徒さんの一人が、おうちの庭で朝摘んだという「こごみ」と「ほんかんぞう」を籠いっぱいに持ってきてくれました。
 「ほんかんぞう」は別名「金針菜」。生薬名は「忘憂草」ともいいます。食べると気持ちがリラックスし、精神安定効果がある野草です。そんな野草がお庭にたくさん生えているおうちってすごいですよね。
 せっかくの取れたての野草です。なるべく素材の持ち味と香りを活かしたいた料理を作りたいと思いました。
 料理講習で残っていた材料は、ゴマ、しょうゆ、いりこ出汁、塩、酒のみ。
   こごみは砂糖も、みりんも使わない胡麻和えに、ほんかんぞうは、ダシひたしに仕上げました。
 食べてみてびっくり!!「おいしーー!!」生徒のみなさんが感嘆の声をあげました。
   いや、ほんとに美味しかった。素材が旬のもので、新鮮だと、たいした調理をしなくても、なんとも滋味深い味が出るんです。
 普段スーパーで、買う食材でも、もちろん季節を感じることはできます。でも、、採れたての野菜には独特のエネルギーが満ちています。私たちの体は、甘い、辛い、酸っぱい、苦い、しおからいという味覚とは別に、そのエネルギーを感じ取るセンサーみたいなものを持ち合わせているのだと思います。
 そして、エネルギーに満ちた食材を食べたときに得る深い充足感。これこそ、薬膳だなあと思ったのです。
薬膳を仕事にしていると、「こんな食材には、こんな効能がある」というお話をすることがよくあります。
 そのような知識も大事ですが、食材がどんな風に育てられたか、いつ収穫されたか、だれに、どんな風に料理されたかという、なかなか定量化できないことにこそ、本質があるのではないかと改めて感じたのでした。
 みんなで試食した後は、とっても和やかなやさしいムードで、講習を終えました。
 春の野草に体もこころも癒された一日でした。

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プロフィール

阪口珠未

Author:阪口珠未
旅する薬膳料理家 、阪口すみのブログ
(株)漢方キッチン代表。中国薬膳研究のパイオニア。

旅が大好き!キャンピングカーで世界各地へ。旅先で出会った素敵な人や食材たち。ココロとカラダを幸せにする薬膳を、アウトドアライフの中から、発見して、お届けします。
「キャンプカーマガジン」に「珠未の幸福レシピ」を連載中。
著作に『漢方キッチン~ムリなく、しぜんに、いいカラダ』『妊娠力アップ!おめでた薬膳』『西太后のアンチエイジングレシピ』など

药膳专家
汉方厨房的负责人
从1991年到1995年 北京中医药大学 进修 中医,中药,中医营养学,
宗旨《身心的释放》
利用常见的食材来设计药膳食谱。
著作有《提升妊娠力 准妈妈药膳料理》 《汉方厨房――药膳基础――》 《排毒药膳》等。

薬膳料理家 阪口珠未の漢方キッチン






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『毎日使える薬膳&漢方の食材事典』

阪口珠未著
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体質や季節に合わせて、身近な食材を組み合わせ、自分で自分の体を癒す!効果的な食べ合わせ例400。身近な食材227種+生薬50種。四季のおすすめレシピや、「冷え」「むくみ」などの悩み別レシピも満載!

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阪口珠未著『西太后のアンチエイジング』が台湾で出版されました。20年前に中国で「薬膳」の素晴らしさを学び、今、中国の方に著書を読んでいただけるのが幸せです。

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阪口珠未著
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これ1冊で薬膳の基本的な考え方が理解でき、美味しく手軽な薬膳レシピも作れる盛りだくさんの内容です。

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